Wie macht man spargel mit sauce hollandaise Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und von der Herdplatte nehmen. Eigelbe mit 50 ml Wasser, Salz und je nach. 1 Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel, Kartoffeln und Schinkenscheiben mit der Sauce Hollandaise anrichten. Mit etwas Petersilie. 2 Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen. 3 Inzwischen für die Sauce Hollandaise Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen (sonst gerinnt die Sauce). Eine Metallschüssel. 4 Schüssel herausnehmen, Zitronensaft beigeben, kurz weiterrühren, Sauce würzen. Einfacher gehts: Statt die Butter zu klären, verwenden Sie die Butter kalt und in kleine Stücke geschnitten. Diese nach und nach unter ständigem Rühren in die schaumige Eimasse geben, bis die Sauce cremig ist. 5 Sud im Topf lassen. Kartoffeln in einem extra Topf kochen. Währenddessen im Spargelsud den Spargel 10 bis 12 Minuten kochen, je nach Dicke der Spargelstangen. Einen Spritzer Zitronensaft. 6 Nach etwa 7 Minuten grüne Spargeln in den Topf stellen, 10 Minuten garen lassen. Sauce: Reduktion mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Chromstahlschüssel über dem siedenden Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren. Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. 7 Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit etwas Salz, etwas Zucker und der halben Zitrone aufkochen lassen. Spargel dazugeben und in 7 bis 10 Minuten garen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser in 15 Minuten garen. Eine Metallschüssel so über einen Topf. 8 Reichlich Salzwasser mit je einem TL Honig und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. 4. Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und von der Herdplatte nehmen. 9 Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Eidotter, Milch und Stärkemehl in einer Schüssel verrühren. spargel mit hollandaise was dazu 10 Den Stangenspargel in Bündeln binden und bei geschlossenem Deckel bei mässiger Temperatur jeweils nach Dicke des Spargels ca. Minuten weich kochen. Für. 11