Zwiebel portwein reduktion Zubereitung. l in feine würfel schneiden und danach in der butter anschwitzen - mit 1 el zucker glasieren und dann mit 50 ml rotem portwein. 1 Die Zwiebeln schälen und in kleine Spalten schneiden. einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen und darin die Zwiebeln goldgelb andünsten. 2 Portwein-Reduktion hört sich kompliziert an, ist aber ein Kinderspiel. Die perfekte Portweinjus zu jedem guten Stück gebratenem Fleisch. 3 Eine atemberaubende Kombination der besten karamellisierten Zwiebeln in einer Reduktion von Balsamico-Essig und Portwein. Hervorragend in Kombination zu. 4 Portwein-Reduktion: Menge für vier Personen * 30 g Butter * 1 Schalotte * 2 TL Zucker * 1 Karotte * 1 Stück Knollensellerie * 2 EL Tomatenmark * ml Wasser (od. Gemüsebrühe/Kalbs- od. Rinderfond) * ml Portwein * ml guter Rotwein * einige Zweige Thymian * 1 Zweig Rosmarin * Salz * Pfeffer (schwarz, gemahlen). 5 Für die Rotwein-Sauce die Zwiebel in fein Streifen schneiden und den Zucker bei mittlerer Hitze ebenfalls hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen hinzugeben und kurz (2 Minuten) mitbraten, dann mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. 6 Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten, sie darf ruhig etwas zu braun werden. Dann mit der Hälfte des Rinderfonds ablöschen und den Topf beiseite stellen. In einem zweiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, bis ein schöner goldbrauner Karamell entstanden ist. 7 Zubereitung. 1. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig kochen und mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen. 2. Anschließend den Honig, das Tomatenmark, den Senf, das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver und etwas Chili hinzugeben und etwa 10 min einköcheln lassen. 3. 8 Der Zucker wird unter mehrmaligem Rühren goldbraun karamellisiert. Dann wird mit dem Portwein abgelöscht und die Preiselbeerkonfitüre sowie ml Rotwein werden untergemengt. Das Ganze wird bei mittlerer Hitze solange gekocht, bis die Hälfte der Sauce verdampft ist. Danach wird mit einem Pürierstab fein püriert. 9 Die natürliche Säure des Rotweins ist in den meisten Fällen viel zu intensiv. Profi-Köche konzentrieren deshalb den Geschmack bei jeder Zubereitung durch Einkochen des Weines zu einer Art dünnflüssigem Sirup, in der Küchensprache Reduktion genannt. Gleichzeitig baut sich dabei die Säure ab. portweinsauce reduktion 10 Zwiebeln und 1 El Olivenöl im Bratfett anbraten. Mit grobem Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen, ml roten Portwein zugeben und offen bis auf ca. 11 balsamico portwein-reduktion 12