Zweite gärung wein Bei Rotweinen ist diese Methode zwingend erforderlich, bei Weißweinen aber nicht notwendig. Bei der zweiten Gärung wird die Apfelsäure von Milchsäurebakterien angegriffen, sodass diese in mildere Milchsäure umgewandelt wird. 1 Bei der Herstellung von Crémant werden die Perlen im Glas durch die zweite Gärung erzeugt - außer bei Perlwein, da wird nur CO2 in den Wein gedrückt. 2 Eine zweite Gärung, die nach Beendigung der ersten Gärung eintritt. Dabei kann es sich um die bei der malolaktischen Säureumwandlung begleitende Entwicklung. 3 Alle Rotweine machen, nachdem die alkoholische Gärung beendet ist, eine zweite Gärung durch. Sie heißt Milchsäuregärung oder einfach „Malo“. 4 Die Gärung dauert zwei bis drei Wochen, danach ist keine Apfelsäure mehr im Wein enthalten. Weißweine enthalten zwar auch Apfelsäure, doch die meisten Winzer lehnen eine malolaktische Gärung bei Weißweinen ab, da die Säure erwünscht ist. Sie macht den Wein lebendig und frisch. 5 Zweite Gärung. Die Hefe der zweiten Gärung. Bei der Herstellung von Crémant werden die Perlen im Glas durch die zweite Gärung erzeugt - außer bei Perlwein, da wird nur CO2 in den Wein gedrückt. Die Perlage ist aber weit weniger fein und anhaltend als beim klassischen Verfahren. 6 Alle Rotweine machen, nachdem die alkoholische Gärung beendet ist, eine zweite Gärung durch. Sie heißt Milchsäuregärung oder einfach „Malo“. Malo kommt vom lateinischen Wort malum: der Apfel. Im Wein befindet sich nämlich eine Säure, die so herb schmeckt wie ein unreifer Apfel. 7 Die zweite Gärung ist der Prozess, der nach der alkoholischen Gärung einsetzt. Informieren Sie sich hier im Glossar, wie dieser Prozess abläuft! Die Zweite Gärung im Weinlexikon vom Südafrika-Experte | CAPREO. 8 Im Durchschnitt dauert die alkoholische Gärung etwa zehn Tage – manchmal nur eine knappe Woche, häufiger auch zwei bis drei Wochen. In seltenen Ausnahmefällen kann die Gärung sogar mehrere Monate dauern. Wie gesagt, kann der Winzer den Gärverlauf und die Gärdauer aktiv beeinflussen, etwa durch die Wahl der Hefen und Temperatursteuerung. 9 Angriff der Bakterien. Alle Rotweine machen, nachdem die alkoholische Gärung beendet ist, eine zweite Gärung durch. Sie heißt Milchsäuregärung oder einfach „Malo“. Malo kommt vom lateinischen Wort malum: der Apfel. Im Wein befindet sich nämlich eine Säure, die so herb schmeckt wie ein unreifer Apfel. malolaktische gärung wein 10 Nach der alkoholischen Gärung von Wein ist dies die zweite Gärung, bei der die nötigen Bakterien entweder bereits im Weinkeller vorhanden sind, oder vom Winzer. 11