Rezept lachs räuchern im smoker

Lachsfilets mit der Haut nach oben auf das Grillrost legen. 1 Filets wenden, mit der Sauce, Marinade oder Glasur bestreichen und bei °C noch einmal ca. 30 Minuten. 2 Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken. · Leg den Lachs mit der Hautseite nach oben auf den Smoker · und räuchere den Fisch für 45 Minuten. 3 Grad fallen. Die Temperatur des Smokers sollte sich konstant zwischen - Grad befinden. Nach ca. 1 h wieder eine Handvoll der. 4 Den Smoker vorbereiten, Kohle anfeuern (idealerweise Briketts nehmen, die geben länger Hitze ab), die Wasserschale zu dreiviertel mit Wasser füllen, den Smoker schließen und auf ca. Grad aufheizen lassen. Währenddessen 2 - 3 Hände voll Räucherchips für ca. 30 - 40 min. in einer Schüssel mit Wasser einlegen und danach abtropfen lassen. 5 30 min bis 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Lachs abtupfen. Das Salz, den Pfeffer und den Rohzucker vermischen. Das ganze großzügig auf dem Filet verteilen. 4 Stunden im verschlossenen Behälter (oder vakkumisiert) im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch nach den 4 Stunden unter fließendem Wasser abspülen. 6 Der Lachs darf jetzt erstmal gemütliche 15 Minuten vor sich hin räuchern. Nun wird der restliche Ahornsirup benötigt, denn nach dieser Zeit wird der Lachs erstmals mit Ahornsirup bepinselt. Der Lachs sollte auf eine Kerntemperatur von °C kommen. Das dauert bei einer Grilltemperatur von °C etwa Minuten. 7 je 1 EL Salz, Pfeffer und Chiliflocken. 12h Marinierzeit. Rezept drucken. Zubereitung. den Lachs gut abwaschen und trocken tupfen, Limette in Scheiben schneiden und Gewürze mit dem Zitronenabrieb vermischen. die Gewürzmischung in gewünschter Menge auf dem der Fleischseite des Lachses verteilen. 8 Den Lachs haben wir mit asiatische Aromen verfeinert, die wir in Form einer Glasur (Glace) auf dem Fisch verteilt haben. Dabei kamen Teriyaki Sauce, Honig und Sriracha Sauce zum Einsatz. Die Glasur wird erst aufgebracht, wenn der Lachs 45 Minuten im Rauch des Smokers lag. 9 Den Lachs ggf. aus dem Smoker/Räucherofen herausnehmen und das Gerät auf °C vorheizen (ohne Rauch). Bei dieser Temperatur wird der Lachs nun für ca. 30 Minuten vorgegart. Anschließend Rauch dazugeben und die Temperatur auf 75°C absenken. ganzer lachs smoker 10 lachs smoken welches holz 12