Schwedenbraten niedergaren Fleisch in einem mit Butter erhitztem Bräter rundum scharf anbraten, geschälten Knoblauch hinzugeben, leicht anrösten und mit Wein ablöschen danach mit. 1 Klassisches Menü: Der Aargauer Braten wird auch Schwedenbraten genannt und ist ein typisches, sehr feines Rezept für Ihr klassisches Menü. 2 Die genaue Bratzeit hängt auch von dem verwendeten Ofen ab, als Richtschnur können etwa 1,5–2 Stunden bei 65 Grad für etwa Gramm Schweinebraten angesehen. 3 Im unteren Teil des auf °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbraten. 4 In der heissen Bratbutter ringsum ca. 10 Minuten anbraten. Braten auf das Gitter legen, ein mit Backpapier belegtes Blech darunter in den Ofen schieben. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 65°C betragen. Braten auf ein Gitter legen, damit er nicht im Fleischsaft liegt. 5 Im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa 2 Stunden braten. Für die Sauce Suppengrün würfelig schneiden, im Bratensaft dünsten und Zwetschgenwasser dazugeben. Anschliessend mit Mixstab pürieren. Vor dem Anschneiden den Braten 10 Minuten ziehen lassen, damit der Saft nicht ausläuft. 6 Unter Niedergaren versteht man/n (und Frau) eine Bratmethode, um größere Fleischstücke butterweich, zart und saftig zu servieren. Niedergaren eignet sich für Schweinebraten, Rinderfilet und sogar Wild- oder Putenstücke können auf diese Weise zubereitet werden. 7 Gesamtzeit: 5 Std 20 Min. 1. Die Zwibel schälen und vierteln. Die Möhre und den Sellerie in 2 cm lange stücke schneiden. Den Braten abwaschen trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen und den Senf mit der Hand gut darauf verteilen. Den Braten im Bräter (Backofentauglich) rundherum scharf anbraten. 2. 8 Bei der Niedergarmethode wird das Fleisch bei relativ hoher Temperatur gut angebraten und dann bei niedriger Temperatur (80 bzw. 90 Grad) im Ofen schonend und langsam fertig gegart. Das Resultat: Das Fleisch ist sehr saftig und wunderbar zart. Ein weiterer Vorteil: Während das Fleisch im Ofen gart, können Sauce und Beilagen vor- und. 9 Die wichtigste Grundvoraussetzung für einen guten Braten ist immer die Qualität des Fleischstücks. Generell könnt ihr fürs Niedergaren jede Fleischsorte verwenden, egal ob Rinderfilet, Rehrücken oder Lammkeule. Geflügel geht natürlich auch. Nur die Kerntemperatur ist eine andere. aargauer zwetschgenbraten niedergaren 10 Backofen auf 80 Grad vorheizen; eine Platte mitwärmen. · Honig, Senf und Butter gut verrühren. · Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. · In der. 11 schweinebraten was für fleisch 12