Herstellung hüttenkäse wird heute ausschliesslich aus pasteurisierter Schweizer Magermilch hergestellt. Milchsäurebakterien und wenig Lab bringen die Milch zum Gerinnen. Eine Käseharfe zerschneidet den Bruch anschliessend in kleine Körner. Nach dem Auspressen der Molke wird der Käse mehrmals mit Wasser gewaschen. 1 Zur Herstellung von Hüttenkäse versetzt man pasteurisierte Magermilch mit Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und wenig Lab. 2 einem Topf die Milch zum Kochen bringen. · dem ersten Aufkochen noch 2 Minuten warten und dann die Hitze auf niedrigste Stufe. 3 Erhitze die Milch. Gib die Milch in einen Topf und stelle sie auf den Herd. Schalte den Herd auf mittlere Stufe und lasse die Milch auf 49 °C kommen. Überwache. 4 Lasse die Mischung ruhen. Decke den Topf mit einem Geschirrtuch ab und lasse die Gerinnsel sich etwa eine Stunde von der Molke trennen. 4. Siebe die Gerinnsel aus der Molke ab. Lege ein Stück Käsetuch über eine Schüssel und schütte die Gerinnsel und die Molke in das Käsetuch. 5 Hüttenkäse wird pur gegessen oder auch als Brotaufstrich oder in Salatsoßen verwendet. Da Hüttenkäse einen vergleichsweise geringen Fett- und Kohlenhydrat -, jedoch einen hohen Protein gehalt hat, wird er gern in verschiedenen Diätformen eingesetzt. 6 1. So wird Hüttenkäse gemacht. Hüttenkäse wird heute ausschliesslich aus pasteurisierter Schweizer Magermilch hergestellt. Milchsäurebakterien und wenig Lab bringen die Milch zum Gerinnen. Eine Käseharfe zerschneidet den Bruch anschliessend in kleine Körner. 7 Die Herstellung von Hüttenkäse hat allerdings ihre eigenen definierten Prozesse und Stolpersteine, die berücksichtigt werden sollten. Wir möchten Käsehersteller bei der Produktion von Hüttenkäse unterstützen und haben daher diese kostenlose Anleitung verfasst. 8 Herstellung von Hüttenkäse Zur Herstellung von Hüttenkäse versetzt man pasteurisierte Magermilch mit Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und wenig Lab. Anschließend lässt man die Milch je nach Temperatur zwischen 4 und 12 Stunden gerinnen. 9 1. In einem Topf die Milch zum Kochen bringen. 2. Nach dem ersten Aufkochen noch 2 Minuten warten und dann die Hitze auf niedrigste Stufe zurückstellen. 3. Zitronensaft in die Milch zugeben und mit einem Plastik / Holzlöffel sanft rühren. Jetzt beginnt sich der Käse von der Molke zu trennen. hüttenkäse rezepte 10