Gänsebrust zart garen Es kommt also auf eine möglichst genaue Temperaturführung an und diese ist in einem Backofen am besten einzuhalten. Dabei. 1 › gaensebrust-aus-dem-ofen. 2 Den Beifuß zerrupfen und über die Brüste geben. Mit der Hautseite nach unten 1,5 Stunden bei °C braten. Das Salzwasser bewirkt, dass die Haut nach dem Wenden. 3 Geschnittene Zutaten mit dem Beifuß in eine Auflaufform geben. Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauflegen. So viel heißes Wasser angießen, bis die. 4 Gänsebrust zubereiten Die Gänsedoppelbrust mit Meersalz einreiben und straff mit Frischhaltefolie (hitzebeständig, am besten Sous-vide-Folie) einpacken, bis die Brust richtig dicht umschlossen ist. 5 So viel heißes Wasser angießen, bis die Fleischseite leicht das Wasser berührt. Gänsebrust bei Niedrigtemperatur für ,5 Stunden garen. Währenddessen das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen. Bei einer Kerntemperatur von 85 °C ist sie perfekt. 6 Gans mit Niedrigtemperatur garen. Alternativ lässt sich der Gänsebraten mit der Niedrigtemperatur-Garmethode zubereiten. Dabei wird das Fleisch besonders zart. 7 Die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, mit der Flüssigkeit vom Boden der Form begießen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das erkaltete Fett entfernen und die Gänsebrust bei °C 30 Minuten garen. Den Braten mit Geflügelfond übergießen. Bei °C für weitere 30 Minuten backen. 8 Gänsebrust langsam garen und schmoren. Die Gans auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und eine Stoppuhr starten. Am Anfang wird der kalte Inhalt im Ofen für ein leichtes Absinken der Temperatur sorgen. Das ist kein Problem, die Temperatur wird sich bald wieder steigern. 9 Schritt 1. Zuerst den Sous-Vide-Stick im Wasserbad auf 67 °C vorheizen. Währenddessen die Gänsebrust mit einem Stück Küchenpapier abtupfen, auf Federreste kontrollieren und die Fettseite rautenförmig einschneiden. Tipp: Falls du keinen passenden Behälter für das Wasserbad hast, kannst du auch einfach einen großen Kochtopf benutzen. gänsebrust niedrigtemperatur 120 grad 10 gänsebrust knusprig 12